دسته کالاها
آشنایی با انواع پولکی اصفهان
فهرست این مطالب
پولکی اصفهان
اولین امتیاز

با شنیدن نام پولکی حس نوشیدن یک چای گرم برای انسان تداعی می‌شود. حتما تا به حال به اصفهان سفر کرده اید. هر گاه به منزل یک اصفهانی وارد شوید حتما در کنار سینی چایی، قندان پر از پولکی را خواهید دید. البته مصرف پولکی اصفهان به جای قند یک عادت قدیمی اهالی نصف جهان به شمار می‌آید. از سوغاتی‌های خوراکی مخصوص این شهر باید به گز و پولکی اصفهان اشاره کرد. طرز تهیه پولکی اصفهان آن‌قدر آسان است که اگر بدانید همین الان برای درست کردن آن اقدام می‌کنید.

در واقع واژه پولکی، صفتی نسبی از واژه پول با کاف تصغیر، به معنی پولک مانند است. البته بیشتر به خاطر ظاهر شبیه به سکه‌اش به آبنبات پولکی مشهور شده که عنوان آن از گذشته تا به امروز دچار تغییراتی هم شده است. این نوع شیرینی در دسته آبنبات‌ها قرار می‌گیرد و در قطعاتی با اشکال مختلف تولید می‌شود. پولکی اصفهان با استفاده از طعم دهنده‌های مختلف تولید می‌شود، بنابراین مورد توجه عموم مردم با سلیقه‌های مختلف قرار می‌گیرد. جالب است بدانید که این شیرینی سنتی اصفهانی‌ها که طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده، در فهرست میراث معنوی کشور نیز ثبت شده است. در ادامه به نحوه تولید و شرایط نگهداری پولکی اصفهان، این سوغاتی خوشمزه خواهیم پرداخت.

پولکی اصفهان اگر جویده نشود، نسبت به قند، عوارض کم‌تری برای دندان دارد. این آبنبات خوشمزه در شکل‌ها و طعم‌های مختلف تولید می‌شود. در اصل دو نوع پولکی ساده و غیر ساده در بازار تولید می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده آن شامل: شکر، آب و اسیدهای آلی مجاز خوراکی است که می‌توان به آن‌ها مواد اختیاری مثل: پودر لیمو عمانی، زعفران، انواع مغزها، وانیل و طعم دهنده‌های مجاز خوراکی را اضافه کرد.

تغییراتی که در پولکی اصفهان ایجاد شده اغلب در جهت رضایت مصرف کنندگان و ایجاد تنوع بیش‌تر این شیرینی بوده است. هدف اصلی ساختن پولکی با طعم دهنده‌های مختلف، شیرین کردن طعم دهان شماست. تهیه و تولید این آبنبات سنتی در کارگاه معمولا در کنار تولید نبات صورت می‌گیرد. در اصل از شیره انتهایی به جا مانده از تولید نبات به اضافه ی سرکه، با حرارت بالا و جوشاندن تا غلیظ شدن کامل شیره، بدنه اصلی پولکی اصفهان ساخته می‌شود. مصرف پولکی به خاطر اینکه نازک است و قند کم‌تری دارد، توصیه می‌شود.

معیارهای انتخاب پولکی اصفهان

معیارهای انتخاب پولکی اصفهان

با توجه به اینکه طبع یا وضعیت مزاجی افراد متفاوت است در انتخاب پولکی تاثیر زیادی می‌تواند داشته باشد. مثلا افراد با طبیعت گرم، بهتر است از طعم‌هایی که به کاهش گرمای مزاج آن‌ها کمک می‌کند و یا بر عکس استفاده کنند. می‌توان گفت اکثر طعم‌های پولکی برای افراد با مزاج سرد مناسب هستند.

طعم پولکی با توجه به فصلی که از آن استفاده می‌کنید هم می‌تواند حائز اهمیت قرار گیرد. مثلا در فصل زمستان که هوا سرد‌تر است و جهت تولید گرما و حفظ آن، مصرف انرژی بیش‌تری صورت می‌گیرد، استفاده از پولکی شاهدانه یا کنجدی می‌تواند بخش زیادی از انرژی گرمایی را برای بدن فراهم کند.

طرز تهیه پولکی اصفهان

مواد لازم جهت تهیه پولکی اصفهان به صورت ساده:

شکر یک لیوان، سرکه سفید هشت قاشق غذاخوری، آب نصف لیوان

مواد لازم جهت تهیه بعضی از انواع پولکی اصفهان:

کنجد خام (کنجدی)، لیمو عمانی خشک خرد شده (لیمویی)، گل محمدی خشک (گل محمدی)، پودر نارگیل (نارگیلی): از هر کدام یک قاشق غذاخوری، زعفران (زعفرانی)، پودر زنجبیل (زنجبیلی)، پودر دارچین (دارچینی): نصف قاشق چای خوری، انواع مغز تخمه و آجیل را می‌توانیم به مواد اصلی اضافه کنیم. روش اصلی تهیه این آبنبات سنتی به این صورت است که ابتدا زعفران را خوب بکوبید و سه قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد.

در مرحله اول بگذارید آب داخل یک قابلمه کوچک بجوشد، سپس شعله را کم کرده و شکر، سرکه و زعفران دم کرده را به آب جوشیده اضافه کنید و به مدت 15 الی 20 دقیقه بگذارید شکر به خوبی در آب حل شود و به اصطلاح قوام بیاید. در این مرحله می‌توانید انتخاب کنید که پولکی اصفهان را با چه طعمی درست کنید. طعم مورد نظر را به مواد اضافه کرده تا به مدت پنج دقیقه دیگر نیز بجوشد. وقتی مواد به رنگ کاراملی در آمد پولکی مورد نظر شما آماده است.

برای اطمینان از زمان آماده شدن پولکی، مقداری یخ بردارید و کمی از مواد آماده شده را روی آن بریزید. اگر مایه روی یخ ‌ترد و سفت شد پولکی شما آماده است. اگر هنوز مواد نرم بود بهتر است باز هم کمی آن‌ها را بجوشانید تا کاملا‌ ترد شود. سپس روی یک سینی را با فویل بپوشانید و مواد آماده شده را به صورت سکه‌هایی کوچک روی فویل بریزید. اگر مایه ریخته شده روی فویل پخش نشود، نشان از به اندازه جوشیدن مواد دارد.

سعی کنید مواد را خیلی ضخیم روی فویل نریزید تا پولکی نازک‌تری به دست آورید. برای زیبا‌تر شدن ظاهر پولکی‌ها می‌توانید در انواع طعم‌های پولکی، مقداری کنجد اضافه کنید. بعد از چند ساعتی وقتی پولکی‌ها کاملا خشک شدند آن‌ها را از روی فویل جمع کرده و در ظرف مناسب بریزید.

نکات پولکی اصفهان

نکات خاص تهیه پولکی اصفهان:

  • کم حرارت دادن موجب شل شدن و زیادحرارت دادن موجب ایجاد بوی سوختگی در مواد می‌شود.
  • از هیچ سرکه‌ای به جز سرکه سفید استفاده نشود.
  • اگر مواد آماده شده به صورت گرم جدا شوند، موجب چسبیدن آن‌ها به هم می‌شود.
  • اگر به مواد، سرکه اضافه نکنیم پولکی شکرک می‌زند.
  • بهتر است پولکی در ظرف درب دار نگهداری شود تا از سفت شدن آن‌ها جلوگیری به عمل آید.
  • برای تهیه پولکی رژیمی و بدون قند، از استویا، عسل یا شکر رژیمی استفاده می‌شود.
  • سعی کنید پولکی‌ها همیشه داخل کاوری پلاستیکی و درون جعبه، دور از رطوبت و گرما، در مکانی خنک و خشک نگهداری شود. در غیر این صورت به هم چسبیده و حالت اولیه آن‌ها از بین می‌رود.

بد نیست کمی راجع به خواص پولکی کنجدی و پولکی نعنایی بدانید. نوع کنجدی آن منبعی غنی از انواع ویتامین‌های B ,D ,E، کلسیم،آهن، منیزیم، موجب افزایش طول عمر، کاهش مشکلات معده از جمله سوزش آن، کاهش سودا، چاق کنده و تقویت قوای جنسی است. نوع نعنایی آن که از خوش عطر‌ترین پولکی‌هاست، از بین برنده گاز معده و روده، مسکن و آرام بخش خواهد بود.

باید توجه کنید که اگر زمینه ژنتیکی آلرژی دارید یا مستعد آلرژی هستید، از مصرف پولکی با بعضی اسانس‌هایی که که نسبت به آن‌ها آلرژی دارید خودداری کنید. البته باید در مصرف شیرینی‌جات جانب احتیاط را نگه داشته و افراط نکنید. مصرف پولکی زنجبیلی در خانم‌های باردار که در ماه‌های اول بارداری دچار تهوع هستند، می‌تواند در کم‌تر کردن این علایم کمک کننده باشد.

سخن آخر

در این بحث سعی کردیم به معرفی انواع پولکی اصفهان، طرز تهیه به ساده‌ترین روش ممکن خانگی و جزئیات آن بپردازیم. در واقع در این مطلب اطلاعات ضروری برای شناخت پولکی را در اختیارتان گذاشتیم تا هنگام خرید به شما مشتری گرامی کمک شایانی کند.

در حال حاضر به دلیل وجود برخی مشکلات در صنعت پولکی سازی از جمله کمبود شکر، شاهد کم رنگ‌تر شدن این حرفه در صنعت تولید این شیرینی سنتی هستیم که نگرانی‌هایی را با خود به دنبال دارد. امیدواریم با حمایت دولت عزیز و پشتیبانی مردم، این صنعت بتواند همچنان در فرهنگ میراث معنوی کشور بر قوت خود باقی بماند.

امتیاز به کالا
دیدگاه کاربران
آشنایی با انواع پولکی اصفهان

ثبت دیدیگاه به معنی موافقت با قوانین انتشار باطنی مارکت است.

اشتراک در
اطلاع از
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها