دسته کالاها
مؤثرترین روش های دم کردن زعفران برای رنگ آوری بیش تر
فهرست این مطالب
دم کردن زعفران
اولین امتیاز

عطر و بوی دلپذیر زعفران یکی از اجزاء جدا نشدنی انواع غذاها، نوشیدنی‌ها و شیرینیجات ایرانی است. ایرانی‌ها به صورت ماهرانه‌ای با دم کردن زعفران آن را در شهد، شربت و غذاهای مختلفی استفاده می‌کنند. در دستورهای غذایی گفته می‌شود که میزان مشخصی از آن را دم کرده و سپس به سایر مواد اضافه کنید. امروزه استفاده از انواع عصاره و یا اسپری زعفران رواج زیادی پیدا کرده است. نکته‌ای که در این جا اهمیت دارد این است که نوع دم شده را نمی‌توان به صورت طولانی نگه داری کرد زیرا مدت زمان ماندگاری بالایی نداشته و کیفیت آن افت می‌کند.

اگر در شرایط مطلوبی نگه داری نشود و یا بسته بندی مناسبی نداشته باشد کیفیت آن بسیار سریع کاهش خواهد یافت به همین دلیل عموما در محصولاتی که به صورت عصاره و یا اسپری عرضه می‌شوند رنگ‌های خوراکی را به کار می‌برند. از این رو توصیه می‌شود که با دم کردن آن در خانه و به صورت طبیعی، از طعم و عطر بی‌نظیر این طلای سرخ بهره‌مند شوید. امروزه از روش‌های مختلفی جهت دم کردن زعفران و رنگ آوری بیش‌‌تر آن استفاده می‌شود که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. در این متن شما را با این روش‌ها آشنا کرده تا بتوانید از بهترین شیوه ممکن استفاده کرده و بالاترین رنگ دهی را ایجاد کنید.

ارزش غذایی زعفران

روش دم کردن زعفران

قبل از این که راجع به دم کردن زعفران صحبت کنیم جالب است بدانید که از حدود 200 هزار گیاه زعفران، تقریبا 5 کیلوگرم گل زعفران به دست می‌آید که پس از خشک شدن، وزن آن حدود یک کیلوگرم خواهد شد. این نکته ارزش بالای این ادویه را نشان خواهد داد. این ماده افزون بر با ارزش بودن از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. جداول زیر مقدار مواد مغذی موجود در 100 گرم از آن را نشان می‌دهند:

 

ترکیبات

مقدار در 100 گرم

انرژی

310 کیلو کالری

پروتئین

11.43 گرم

آب

11.9 گرم

قند

0 گرم

کربوهیدرات

65.37 گرم

چربی

5.85 گرم

فیبر

3.9 گرم

کلسترول

0

ویتامین

مقدار در 100 گرم

ویتامین آ

27 میکرو گرم

ویتامین ای

0

ویتامین ث

80.80 میلی گرم

ویتامین دی

0

ویتامین کا

0

ویتامین ب 1(تیامین)

0.12 میلی گرم

ویتامین ب 2(ریبوفلاوین)

0.27 میلی گرم

ویتامین ب 3(نیاسین)

1.46 میلی گرم

ویتامین ب 4(کولین)

0

ویتامین ب 5(پانتوتنیک اسید)

0

ویتامین ب 6

1.01 میلی گرم

ویتامین ب 9(فولات)

93 میکرو گرم

ویتامین ب 12

0

ماده معدنی

مقدار در 100 گرم

کلسیم

111 میلی گرم

منیزیم

264 میلی گرم

پتاسیم

1724 میلی گرم

روی

1.09 میلی گرم

منگنز

28.41 میلی گرم

آهن

11.10 میلی گرم

فسفر

252 میلی گرم

سدیم

148 میلی گرم

مس

0.33 میلی گرم

سلنیم

5.60 میکرو گرم

مهم‌‌ترین خواص زعفران

خواص و روش دم کردن زعفران

تا به حال فکر کرده‌اید که دم کردن زعفران و استفاده از آن چه فوایدی برای سلامتی بدن دارد؟ هر خوراکی که حاوی زعفران باشد از نظر ما خوب است و ارج و قرب زیادی دارد اما آیا می‌دانید چرا؟ مقادیر فراوانی آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های گروه ب در این ماده غذایی وجود دارد و از این رو موجب تقویت سیستم ایمنی بدن خواهند شد. با آگاهی کامل از خواص این ادویه محبوب می‌توانید جهت حفظ سلامتی خود از آن استفاده کنید. در این جا برخی از مهم‌‌ترین خواص آن را به طور خلاصه ذکر کرده‌ایم:

  • کمک به درمان افسردگی و ایجاد شادابی و نشاط
  • برطرف کردن اضطراب و به وجود آوردن آرامش در فرد
  • کمک به درمان سرماخوردگی
  • کمک به حفظ سلامتی قلب
  • پیش گیری از ابتلا به سرطان
  • تقویت مغز
  • زیاد کردن انرژی بدن
  • کمک به آرامش خواب
  • حفظ کلاژن‌های پوست و کمک به شفافیت آن
  • کم کردن عوارض و رفع اختلالات قاعدگی
  • تقویت سیستم گوارشی
  • کمک به تسکین درد
  • بهبود گردش خون
  • کمک به جذب کلسیم و تقویت استخوان‌ها

آسیاب کردن زعفران و کمک به رنگ دهی بیش‌‌تر

یکی از کارهایی که بایستی قبل از دم کردن زعفران انجام بگیرد آسیاب نمودن آن است. می‌توان از آسیاب‌های مخصوص و یا هاون‌های کوچک جهت آسیاب کردن استفاده کرد. باید بدانید که هر چه این محصول به میزان بیش‌‌تری آسیاب شود رنگ دهی آن افزایش خواهد یافت. برخی از افراد در هنگام آسیاب کردن از قند و شکر استفاده می‌کنند. زبر بودن دانه‌های شکر و قند باعث شده که این محصول بهتر آسیاب شود.

روش‌های دم کردن زعفران و رنگ آوری آن

اکثر افراد عبارت دم کردن زعفران را برای آماده سازی آن به کار می‌برند که یک اصطلاح عامیانه و رایج است. ولی به غیر از دم کردن روش‌های دیگری نیز برای آزادسازی رنگ آن وجود دارند که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

استفاده کردن از یخ در روش طولانی

در ابتدا زعفران آسیاب شده را داخل استکان ریخته و یک تکه یخ بر روی آن قرار دهید. مدت زمانی صبر کنید تا به آرامی این یخ آب شود. بعد از آب شدن یخ کمی آب جوش روی آن ریخته و درب ظرف را ببندید. می‌توان یک نعلبکی روی استکان قرار داد. حال اجازه می‌دهیم تا دم بکشد. در این روش به دلیل شوک وارد شده، رنگ آن بهتر از سایر روش‌ها آزاد می‌شود. این روش طولانی‌‌ترین روش دم کردن زعفران است که مدت زیادی زمان می‌برد و نسبت به روش‌های دیگر، رنگ این ماده مغذی به میزان بیش‌‌تری آزاد می‌شود.

استفاده کردن از یخ در روش فوری

در این روش باید روشی که در بالا ذکر شد را برعکس انجام داد. به این صورت که در ابتدا روی زعفران آب جوش بریزید. حال یخ را داخل آن انداخته و ظرف را در جایی گرم مثل کنار گاز قرار دهید و صبر کنید تا یخ آب شود.  با این کار شوک وارد شده و رنگ آن خیلی زود آزاد می‌شود. جالب است بدانید که با دم کردن زعفران با کمک یخ، رنگ آن بسیار شفاف‌‌تر خواهد شد.

دم کردن زعفران روی برنج

این روش یکی از راحت‌‌ترین روش‌ها برای دم کردن زعفران است. مقداری از این ماده پرخاصیت را به همراه کمی آب داخل استکان یا قوری کوچک که مخصوص دم کردن است بریزید.هنگامی که برنج را آبکش کرده و می‌خواهید آن را دم کنید ظرف را داخل قابلمه و روی برنج قرار دهید. هنگامی که برنج دم می‌کشد زعفران نیز آماده خواهد شد. مزیتی که این روش دارد این است که رایحه این طلای سرخ باعث معطر شدن برنج خواهد شد. می‌توان گفت رایج‌‌ترین روش در رستوران‌ها و میهمانی‌ها به کار بردن همین روش است.

دم کردن زعفران مثل چای

می‌توان این ادویه با ارزش را همانند چای دم کرد. در این روش زعفران را به همراه آب جوش داخل استکان و یا قوری مخصوص بریزید و سپس آن را همانند چای بر روی سماور یا کتری قرار دهید تا دم بکشد. این روش یکی از سریع‌‌ترین روش‌های دم کردن زعفران است که بسیاری از خانم‌ها نیز از آن استفاده می‌کنند.

روش نگه داری زعفران دم شده

این ماده غذایی از ماندگاری مشخصی برخوردار است و نمی‌توان برای مدت زمان زیادی آن را نگه داری کرد. برخی افراد زمان کافی برای دم کردن زعفران ندارند به این گونه افراد پیشنهاد می‌شود که از روش فریز کردن استفاده کنند. می‌توان مقداری از این محصول را دم کرد و در فریزر قرار داد به این طریق می‌توانید چند دقیقه قبل از مصرف آن را از فریزر خارج کنید و مورد استفاده قرار دهید. به طور کلی توصیه می‌شود که به اندازه نیازتان آن را آسیاب کنید ولی در صورتی که آسیاب شده آن زیاد بود بایستی آن را داخل ظرفی در بسته نگهداری کنید.

بیش‌ترین روش دم کردن زعفران

موارد احتیاط و منع مصرف

هر فرد در ماه مجاز به مصرف 3 گرم خواهد بود یعنی روزانه می‌تواند 0.1 گرم زعفران را مصرف کند. در صورتی که بیش از 5 گرم در ماه خورده شود ضرر داشته و ممکن است با عوارض جدی همراه باشد. مصرف بیش از 3 گرم در یک وعده عوارض شدیدی هم چون سر درد، بی حالی، اسهال خونی، خونریزی بینی، سرگیجه و استفراغ را به همراه دارد. هم چنین مصرف بیش از اندازه آن برای کلیه ضرر داشته و می‌تواند موجب اختلال حواس شود. گروه‌های زیر بایستی در مصرف احتیاط کنند:

  • به دلیل اشتها آور بودن، افرادی که اضافه وزن دارند بایستی در مصرف حد اعتدال را رعایت و از خوردن مداوم آن پرهیزکنند.
  • افرادی که کف دستشان زیاد تعریق می‌کند با مصرف زعفران تعریق دستشان بیش‌‌تر خواهد شد.
  • خانم‌های باردار در سه ماه ابتدای بارداری نباید آن را مصرف کنند.

سخن آخر

همان طور که می‌دانید زعفران اصل و با کیفیت عطر و رنگ دهی بسیار زیادی دارد. به دلیل قیمت بالای این ادویه، افراد به دنبال این هستند که به بهترین صورت از آن استفاده کنند. اگر بخواهید بیش‌‌ترین رنگ را از این محصول به دست آورید بایستی از چگونگی دم کردن زعفران آگاهی داشته باشید. برای این کار روش‌های متنوعی وجود دارد که در این متن اصولی‌‌ترین آن‌ها را بیان کردیم.

افزون بر چگونگی دم کردن، شیوه نگه داری و مدت زمان نگه داری نیز در کیفیت این ماده غذایی تأثیر به سزایی دارند. متاسفانه برخی سودجویان ارقام تقلبی را در بازار عرضه می‌کنند. نکته‌ای که اهمیت زیادی دارد این است که باید این محصول را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کرد تا از اصلی بودن آن مطمئن بود. تنها در این صورت است که می‌توان بهترین رنگ را از آن به دست آورد.

امتیاز به کالا
دیدگاه کاربران
مؤثرترین روش های دم کردن زعفران برای رنگ آوری بیش تر

ثبت دیدیگاه به معنی موافقت با قوانین انتشار باطنی مارکت است.

اشتراک در
اطلاع از
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها