دسته کالاها
فهرست این مطالب
برنج دم سیاه
اولین امتیاز

اگر به دنبال برنجی خاص برای مجالس و میهمانی‌های خود هستید بهترین انتخاب برنج دم سیاه شمال است. استفاده از این برنج بر سر سفره، زینتی خاص به سفره شما خواهد داد. این محصول از خوش پخت‌ترین و خوش عطر‌ترین برنج‌ها به شمار می‌رود. در این بخش قصد داریم به توضیح برنج دم سیاه شمال بپردازیم. حتما این سؤال برای شما پیش می‌آید که چرا به آن برنج دم سیاه می‌گویند. شاید اولین چیزی که در این زمینه به ذهن می‌رسد، داشتن قسمتی سیاه رنگ در هر دانه از این محصول باشد.

اما باید بگوییم که در اصل چنین چیزی وجود ندارد. هیچ قسمت سیاه رنگی در دانه‌ها دیده نمی‌شود. در اصل شلتوک آن دم سیاه رنگ دارد. علت نام‌گذاری این محصول هم به همین دلیل است. این محصول بیش‌تر در استان گیلان پرورش می‌یابد. رنگ ظاهری این برنج، سفید مایل به کرم بوده که پس از پخت قد می‌کشد.

البته به لحاظ قد کشیدن به پای بعضی از محصولات طارم و هاشمی شمال نمی‌رسد و یک رده پایین‌تر از آن‌ها قرار می‌گیرد. البته به لحاظ عطر، بسیار قوی‌تر از هاشمی است. زمان برداشت کشت اول این محصول معمولا اوایل تیر ماه شروع می‌شود. برداشت به طور عمده از مناطق شرقی طارم و در اواخر مرداد ماه شروع و در آبان ماه به پایان می‌رسد.

محل کشت برنج دم سیاه بیش‌تر در شهرهای رشت و آستانه اشرفیه است. شالیزارهایی که این محصول در آن‌ها پرورش می‌یابد باید بسیار غنی باشد. یعنی زمین‌های کشاورزی برای کاشت برنج دم سیاه شمال از نظر مواد معدنی بسیار مرغوب است. رودهایی که از رشته کوه‌های زنجان و تالش سرچشمه می‌گیرند همه مزارع را آبیاری می‌کنند. آب بسیار سرد این رودها تأثیر فراوانی بر طعم و مزه محصولات این مناطق می‌گذارد.

  چرا برنج دم سیاه شمال گران است

برنج دم سیاه شمال

این محصول درجه یک امروزه فقط توسط پنج درصد از کشاورزان گیلانی کشت می‌شود. در حین مراحل کشت، سختی‌های زیادی در مورد این محصول وجود دارد. پس از پشت سر گذاشتن سختی‌های حین کشت، با مشکل کم بازده بودن این نوع از برنج مواجه می‌شوند. این کم محصول بودن خود از دلایل دیگر گرانی برنج دم سیاه شمال محسوب می‌شود. مرغوبیت زمین‌ها نیز می‌تواند در این گرانی دخیل باشد. یعنی این محصول در هر زمینی نمی‌تواند بازدهی داشته باشد و به ثمر برسد.

تمامی این عوامل سبب شده تا کشاورزان کم‌تری به کشت آن بپردازند. در حال حاضر در استان گیلان، شهرهای رشت، آستانه اشرفیه، لاهیجان و روستاهای اطراف این شهرها برنج دم سیاه شمال کشت می‌شود. روستای درام یکی از روستاهای شهرستان طارم است که در آن محصولاتی مرغوب پرورش می‌یابد. در واقع زمین‌های این مناطق از حاصلخیزی بیش‌تری نسبت به دیگر زمین‌های کشور، برخوردار هستند.

برنج دم سیاه اصل

چگونه برنج دم سیاه شمال اصل را از تقلبی تشخیص دهیم

رنگ اصل آن سفید مایل به کرم است. هر دانه نپخته حدود 5.7 میلی متر بوده که پس از پخت به چیزی حدود 12.5 میلی متر می‌رسد. این امر نشان دهنده جایگاه و کاربرد ویژه آن در مجالس و میهمانی‌ها است. از نظر عطر و طعم هم از مرغوبیت بالایی برخوردار بوده و طرفداران خاص خود را دارد. برای تشخیص کیفیت آن می‌توان از روش ساده‌ای استفاده کرد. در این روش کافی است مقداری از برنج را کف دست خود ریخته و روی آن با دهان بدمید. در این زمان عطر خاصی به سرعت به مشام می‌رسد.

از دیگر موارد تشخیص اصل بودن، بررسی میزان چربی دانه‌ها است. باید بدانید که برنج دم سیاه شمال چربی بالایی دارد. برای تست کردن میزان چربی کافی است مقداری از دانه‌ها را کف دست بریزید. بین کف دو دست آن‌ها را بسایید. در این زمان می‌توانید آثار چربی را کف دستان خود مشاهده کنید.

نکات مهم در پخت برنج دم سیاه شمال

برای این‌که بتوانیم پختی باکیفیت در این محصول داشته باشیم، باید نکات خاصی را مد نظر قرار دهیم. از جمله این نکات عبارتند از:

  • داشتن دقت و حوصله زیاد حین پخت (پخت آن کمی دشوارتر از بقیه برنج‌ها است.)
  • شستن برنج باید با آب ولرم انجام شود.
  • حین شستشو برنج‌ها را چنگ نزنید.
  • برای خیساندن بسته به میزان نو یا کهنه بودن، حدود 3 الی 4 ساعت زمان دهید. اگر برنج‌ها خیلی کهنه هستند، بهتر است از شب قبل با مقداری نمک خیس شود.
  • حین خیس کردن از ظرف بزرگی استفاده کنید تا فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. اگر زمان خیس کردن از ظرف کوچک استفاده کنید، در اثر زیاد شدن حجم، کیفیت دانه‌ها از بین می‌رود.
  • به نسبت انواع دیگر برنج، حین پخت از آب بیش‌تری استفاده می‌شود.
  • حین جوشاندن در آب جوش بهتر است از یک قاشق روغن استفاده شود. این امر سبب می‌شود دانه‌ها به هم نچسبند.
  • در ضمن یک قاشق آبلیمو یا سرکه در حین جوشاندن برای سفیدتر شدن رنگ دانه‌ها به آن‌ها اضافه شود.

گفتیم حین خیساندن، بهتر است مقداری نمک روی آن بپاشیم. اگر قصد پخت به صورت صافی را داشتیم، میزان نمک مهم نبود. اما اگر بخواهید برنج را به صورت کته‌ای بپزید، لازم است به میزان نمک آن توجه داشته باشید. اگر برنج را آبکش می‌کنید، بهتر است یک لیوان آب سرد در زمان آبکش کردن روی آن بریزید. در این صورت دانه‌ها دیگر به هم نمی‌چسبند.

تهیه برنج دم سیاه

شرایط نگهداری

برای نگهداری از این محصول باارزش و گران قیمت، باید نکاتی را رعایت کرد. اولین نکته مورد توجه، ظروف نگهداری هستند. بهترین گزینه در این زمینه، انتخاب ظروف فلزی و شیشه‌ای است. توجه داشته باشید که هرگز از ظروف پلاستیکی در این مورد استفاده نکنید. دومین نکته مورد توجه در این بخش، مکان نگهداری این مواد است. یعنی مکان نگهداری باید دور از رطوبت باشد. رطوبت موجب خراب شدن آن‌ها می‌شود.

سخن آخر

پس اگر به دنبال برنج دانه بلند ایرانی هستید باید برنج دم سیاه شمال تهیه کنید. بعد از پخت نیز همه دانه‌ها به صورت یکدست قرار می‌گیرند. این زیبایی پخت باعث زیبایی و جلای سفره‌ها می‌شود. عطر آن نیز همه افراد را به خود جذب می‌کند. پس از سرد شدن، هیچ گونه اثری از سفتی در دانه‌ها وجود نخواهد داشت. قطع به یقین می‌توان گفت اگر مشکلات ذکر شده درباره این محصول وجود نداشت، اولویت خرید تمام مردم داخل و خارج از کشور قرار می‌گرفت.

اگر شرایط نگهداری مطلوب را برای این محصول ندارید، نباید آن را به صورت عمده خریداری کنید. بهترین کار این است که به اندازه مصرف خانوار از فروشگاه‌ها خریداری نمایید. فقط مطمئن باشید فروشگاه مورد نظر شما نکات مهم انبار کردن محصولات را انجام دهد. فروشگاه باطنی مارکت با استفاده از انبارهای مجهز و پیشرفته، بهترین کیفیت و شرایط را برای نگهداری تمامی محصولات خود فراهم می‌کند.

امتیاز به کالا
دیدگاه کاربران
برنج دم سیاه شمال

ثبت دیدیگاه به معنی موافقت با قوانین انتشار باطنی مارکت است.

اشتراک در
اطلاع از
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها