دسته کالاها
13 نمونه از انواع حبوبات پرکاربرد در آشپزی ایرانی
فهرست این مطالب
اولین امتیاز

ارزش غذایی انواع حبوبات بسیار بالا است. پروتئین به مقدار فراوانی در این ماده غذایی وجود دارد. گوشت، منبع دیگری برای تأمین پروتئین مورد نیاز برای بدن است که به دلیل قیمت بالا خرید و مصرف آن توسط مردم به آسانی میسر نیست. این ماده در سلامتی بدن بسیار مفید بوده و از این رو با خوردن حبوبات می‌توان نیاز بدن به پروتئین را برطرف کرد. طی مطالعات صورت گرفته مشخص شده است افرادی که ۲ تا ۳ مرتبه در هفته آن را در وعده غذایی خود گنجانده‌اند به میزان کم‌تر‌ی به پروستات، دیابت، سرطان روده بزرگ و بیماری‌های قلبی مبتلا شده‌اند. تمام مردم در دنیا انواع حبوبات را در برنامه غذایی خود به کار می‌برند و این دانه‌های خوراکی از اصلی‌تر‌ین مواد غذایی در تغذیه است.

نکته‌ای که باید در نظر داشته باشیم این است که باید از همه انواع حبوبات استفاده کنیم تا از فواید بی شمار آن‌ها در سلامتی بهره مند شویم. همان گونه که مطلع هستید این دانه غذایی موجب ایجاد نفخ می‌شود و احتمال دارد که سیستم گوارشی را با اختلال همراه کند. جهت حل این مشکل بایستی آن را از ۲۴ ساعت قبل خیسانده و در حین پخت نیز بر روی شعله ملایم قرار دهیم تا در مدت زمان بیش‌تر‌ی فرآیند پخت صورت گیرد. آهن فراوانی در آن وجود دارد که موجب پیش گیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن می‌شود. این ماده غذایی در دسته‌های مختلفی چون لوبیاها، نخودها، عدس‌ها، ماش و لپه قرار می‌گیرد. در این مطلب به ذکر انواع حبوبات و خواصشان می‌‌پردازیم.

لوبیا سفید

لوبیا سفید از پرکاربردترین انواع لوبیا است و در همه جهان محبوبیت بسیاری دارد. به دلیل تولید آسان و ارزش غذایی بالا از انواع حبوبات بسیار پرطرفدار است. جالب است بدانید که مقدار زیادی از برنامه غذایی ملوانان را این دانه مقوی تشکیل می‌دهد. به دلیل بالا بودن ارزش غذایی و وجود پروتئین فراوان، با حفظ مواد غذایی خود می‌تواند تا مدت زمان زیادی نگه داری شود.

از فواید مصرف لوبیا سفید می‌توان به تقویت حافظه، کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود عملکرد قلب، کاهش خطر ابتلا به دیابت، بهبود فرآیند هضم و افزایش رشد اشاره کرد. طب اسلامی و سنتی مصرف آن را برای افزایش میل جنسی، منظم شدن دوره ماهیانه خانم‌ها و ملین کردن سینه بسیار مناسب دانسته است.

لوبیا قرمز

انواع حبوبات لوبیا قرمز

یکی از انواع حبوبات لوبیا قرمز است. به دلیل شباهتی که در رنگ و ظاهر به کلیه دارد به نام لوبیا کلیوی نیز شناخته می‌‌شود. در حین پخت، عطر و طعم چاشنی‌ها و ادویه‌های اضافه شده را به آسانی جذب می‌کند. پروتئین، کلسیم، فیبر، اسید فولیک و کربوهیدرات به مقدار فراوانی در آن وجود دارد. کردن مقدار کلسترول بدن، کنترل دیابت و کاهش خطر ابتلا به آن، تقویت حافظه، تولید انرژی برای بدن و کاهش خطر ابتلا به بیماری فشارخون از مزایای آن هستند. از خواص دیگر آن می‌توان به کمک به کاهش وزن، شفاف سازی پوست، استحکام استخوان‌ها و کم کردن سردرد‌های میگرنی اشاره کرد.

با ترکیب این لوبیا که از انواع حبوبات پرکاربرد است با پیاز، گوجه، آب لیمو و فلفل می‌توانید صبحانه‌های دلچسب و آسان تهیه کنید. از ترکیب لوبیا قرمز با انواع ادویه و سیر می‌توان یک چاشنی بسیار خوشمزه برای ساندویچ‌های فرزندان داشته باشید. باید توجه شود که به دلیل فیبر فراوانی که در این ماده غذایی وجود دارد خوردن بیش از حد آن سبب اسهال و شکم درد می‌شود در نتیجه بایستی در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کرد.

لوبیا چشم بلبلی

مردم کشور هند از لوبیا چشم بلبلی که از انواع حبوبات مقوی است استفاده بسیاری می‌کنند. محل پیدایش آن در شمال آفریقا بوده و از غذا‌های بسیار پرطرفدار در آفریقا نیز شمرده می‌شود. شکل ظاهری آن‌ها بیضی بوده و یک ناحیه سیاه شبیه به چشم در بالای آن وجود دارد. سرشار از مواد مغذی مورد نیاز برای بدن است در نتیجه با مصرف آن یک برنامه غذایی سالمی را خواهیم داشت.

یکی از مواد مغذی در این حبوبات اسید فولیک است که کمبود آن سبب اختلالات کروموزومی می‌شود پس با مصرف این لوبیا می‌توان به تقویت اسپرم کمک کرد. ویتامین ث موجود، در نقش یک آنتی اکسیدان عمل کرده و از رشد کردن سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند. وجود پتاسیم، فشار خون را در سطح مناسب تنظیم و باعث کاهش حمله‌‌های قلبی می‌شود. آهنی که در انواع حبوبات وجود دارد در درمان کم خونی و رفع خستگی و ضعف بدن بسیار مؤثر است. مقدار پروتئینی که به فراوانی در لوبیا چشم بلبلی وجود دارد از ریزش مو جلوگیری می‌کند.

 لوبیا عروس

محل پیدایش لوبیا عروس که یکی از انواع حبوبات بوده در شهر لیما در کشور پرو است. نام‌های دیگر این لوبیا کریسمس و لیما هستند. رنگ آن سفید بوده و نقش‌هایی به رنگ بنفش روی آن وجود دارد. از لحاظ سایز از سایر انواع خود بزرگ‌تر‌ و پس از پخت بافت نرمی دارد. برداشت آن در انتهای تابستان و ابتدای پائیز صورت می‌گیرد.

ویتامین ب۶، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، آهن و پروتئین به فراوانی در آن وجود دارد. وجود فیبر در کم کردن کلسترول خون تأثیر زیادی دارد و نیز در بهبود فرآیند هضم بسیار مؤثر است. طی گزارشات مشخص شده است که مصرف این حبوبات به میزان ۸۲ درصد مرگ و میری که به دلیل بیماری‌های قلبی رخ می‌دهد را کاهش می‌دهد. وجود آهن موجب زیاد شدن گلبول‌های قرمز خون شده و از بروز کم ‌خونی جلوگیری می‌کند. لوبیا عروس در غذاهای مختلفی چون انواع ‌سالاد، خورشت، کتلت، سوپ و خوراک به کار می‌رود.

لوبیا چیتی

انواع حبوبات لوبیا چیتی

لوبیا چیتی به نام لوبیای رومی هم شناخته می‌شود. یکی از انواع حبوبات پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. استان لرستان بهترین آن را تولید می‌کند. نظر اکثر مردم این است که این لوبیا نسبت به بقیه خوش طعم تر است و موجب نفخ کم‌تر‌ی نیز می‌شود. آمینو اسید به مقدار زیادی در آن موجود است و از لحاظ میزان فیبر، نسبت به سایر هم نوعانش برتری دارد. هیچ کلسترولی نداشته و مقدار قند آن در قیاس با سایر لوبیا‌ها کم‌تر‌ است. سرشار از ویتامین ث بوده و مقادیر فراوانی پتاسیم، آهن، کلسیم و سدیم دارد. از مواد معدنی موجود در آن می‌توان به تیامین، فسفر و نیاسین اشاره کرد.

خواص فراوانی برای سلامتی دارد. مصرف آن به درمان یبوست کمک زیادی می‌کند. موجب تنظیم شدن قند خون شده و از ریزش مو جلوگیری می‌کند. لوبیا چیتی در داشتن پوستی سالم و عاری از هرگونه خشکی تأثیر بسیاری دارد. خوردن آن در دوران بارداری در جلوگیری از نقص‌های مادرزادی احتمالی بسیار مفید است.

لوبیا کشاورزی

لوبیا کشاورزی زمان پخت بسیار کمی دارد. شهرهای شمالی علی الخصوص رشت و گیلان به مقدار فراوانی آن را تولید می‌کنند از این رو به لوبیا رشتی نیز شناخته می‌شود. برداشت محصول در اوایل فصل پائیز صورت می‌گیرد. از انواع حبوبات پرکاربرد در گیلان است که به نام پاچ باقلا شناخته می‌شود و در غذاهایی چون باقلاقاتوق و خوراک مرغ از آن استفاده می‌کنند.

پروتئین به فراوانی در لوبیا کشاورزی وجود دارد به همین جهت مصرف آن برای افرادی که دچار بیماری نقرس بوده توصیه نمی‌شود. به دلیل به وجود آمدن مشکلاتی برای معده و روده بایستی به مقدار لازم از آن استفاده نمود و با خیساندن به مدت زمان لازم، هضم آن را راحت کرد. از خواص آن می‌توان به جلوگیری از ابتلا به سرطان، افزایش رشد عضلات، تقویت استخوان‌ها، دفع سموم بدن، کاهش ابتلا به سرطان روده و تسریع در کم کردن وزن اشاره کرد.

نخود ریز

نخود ریز طبع گرم و خشکی دارد. سرشار از پروتئین‌های گیاهی بوده و در پیش گیری از ابتلا به دیابت و کمک به کاهش وزن بسیار مؤثر است. از دیگر خواص آن می‌توان کنترل فشار خون، بهبود هضم، کم کردن خطر مبتلا شدن به بیماری‌های ژنتیکی و پیش گیری از بیماری‌‌های قلبی عروقی را نام برد. مصرف این محصول پرخاصیت در سلامتی پوست و مو نیز بسیار مفید است.

حدود ۹۰ مدل نخود در جهان کشف شده است که اکثر آن‌ها به رنگ‌های سبز، قهوه‌ای و سیاه هستند. از مرغوب‌تر‌ین نوع آن نخود ریز کرمانشاه است که در پخت فلافل بسیار از آن استفاده می‌شود زیرا این فست فود را بسیار خوشمزه می‌کند. به دلیل نفخی که انواع حبوبات پس از مصرف ایجاد می‌کنند خانم‌های باردار و شیرده از مصرف آن منع شده‌اند. خوردن زیاد از حد آن موجب آسیب رساندن به رحم و مثانه می‌شود.

 نخود درشت

انواع حبوبات نخود درشت

نخود درشت بهترین رتبه را از لحاظ کیفیت در بین انواع خود دارد. اندازه و درشتی، عاملی است که در رتبه بندی آن‌ها ملاک قرار می‌گیرد. با درشت شدن سایز، مرغوبیت و قیمت نیز بیش‌تر‌ خواهد شد. نکته‌ای که بایستی در خرید انواع حبوبات به آن توجه کرد این است که محصول باید یک دست بوده و هیچ گونه آشغال و نخاله ای نباید در آن وجود داشته باشد.

بیش‌تر‌ین تولید این محصول که از انواع حبوبات باکیفیت است در کرمانشاه صورت می‌گیرد که همه سایزها را تولید می‌کند. بیشتر تاجران کشور، نخود درشت مورد نیاز خود را با قیمت پایین‌تر‌ی از این استان تهیه می‌کنند. در بین انواع سایزها سایز 10 نخود معروف‌تر‌ از همه بوده و صادرات بالایی دارد. انواع مواد معدنی هم چون فسفر، آهن، اسید فولیک، منیزیم و روی به فراوانی در این دانه مغذی وجود دارد و منبعی غنی از آنتی اکسیدان، پروتئین و فیبر است. سلامتی پوست و پیش گیری از ایجاد چین و چروک و خطوط پوستی از فواید آن هستند.

عدس ریز

عدس ریز یکی از انواع حبوباتی بوده که فواید زیادی دارد و به نام دیم نیز شناخته می‌شود. شکل ظاهری آن پهن و گرد و رنگ آن سبز روشن و تیره است. آبیاری عدس دیم توسط باران انجام می‌گیرد. سایز آن در مقایسه با بقیه کوچک بوده اما طعم بسیار خوشمزه‌تر‌ی دارد. به دلیل رشد طبیعی، کاملا ارگانیک است. در استان‌هایی که در زمان کاشت محصول بارندگی فراوانی دارند کشت می‌شود.

به دلیل پروتئین بسیاری که در این گونه از حبوبات است در رژیم‌های غذایی می‌تواند به جای گوشت استفاده شود. در طبخ عدسی، انواع آش، عدس پلو و غیره به کار می‌رود. اگر می‌خواهید صبحانه مغذی داشته باشید این دانه مقوی یک گزینه عالی است. برخی از فواید عدس ریز تنظیم قند خون، جلوگیری از ابتلا به دیابت، درمان یبوست، پیش گیری از کم‌خونی، افزایش سوخت و ساز بدن، سلامتی پوست، تنظیم سیستم گوارشی و کنترل فشار خون هستند.

 عدس درشت

انواع حبوبات عدس درشت

پروتئین به مقدار زیادی در عدس درشت وجود دارد. میزان پروتئین ۳۵ درصد بوده که با پروتئینی که در محصولات لبنی، گوشت قرمز، ماهی‌ها و پرنده‌ها وجود دارد تقریبا برابر است. مواد مغذی هم چون ویتامین ب1، اسید فولیک، پتاسیم، منگنز، فسفر و آهن در این دانه وجود دارد. سرشار از فیبر رژیمی بوده و کالری موجود در آن بسیار کم است.

در سایز و انواع مختلفی در سراسر دنیا یافت می‌شود. با خرید عدس درشت که از با مصرف‌تر‌ین انواع حبوبات است می‌توان از خواص بی شمار آن بهره مند شد. به علت شاخص گلوکز کم، قادر است میزان قند خون را تنظیم کرده و برای افراد دیابتی سودمند است. کربوهیدرات موجود، انرژی بدن را برای انجام کارهای روزمره فراهم می‌کند. فیبر زیادی که دارد موجب هضم بهتر غذا و دفع راحت‌تر‌ شده و کلسترول خون را پایین می‌آورد.

 دال عدس

یکی از مدل‌های عدس بوده که رنگ قرمز و یا نارنجی دارد و از فواید زیادی برخوردار است. موجب تقویت بدن شده و به همین دلیل خوردن آن به خانم‌های باردار توصیه می‌شود. سرشار از مواد معدنی بوده و در حفظ سلامت جنین تأثیر به سزایی دارد. از غذاهایی که می‌توان با آن تهیه کرد دال عدس بوشهری، دال عدس هندی، سوپ دال عدس، کوفته و خورش دال عدس هستند.

به دلیل نفخ زیادی که پس از خوردن انواع حبوبات رخ می‌دهد بایستی در مصرف، اعتدال را رعایت کرد. این دانه فواید زیادی دارد. فیبر فراوانی که در آن وجود دارد موجب شده فرد با مصرف آن تا چندین ساعت احساس سیری کند و در نتیجه در رژیم‌های لاغری بسیار مفید است. دال عدس یک پروتئین گیاهی بوده که به خوبی می‌تواند جایگزین پروتئین‌های حیوانی باشد. مقدار کمی چربی غیر اشباع دارد از این رو برای افرادی که رژیم لاغری دارند مناسب است.

لپه

یکی از گیاهان دو لپه‌ای که در گروه نخود‌ها جای دارد لپه است. ارزش غذایی انواع حبوبات بسیار بالا بوده و بهترین گزینه‌ای هستند که می‌‌توان آن‌ها را به جای گوشت استفاده کرد. افزون بر وجود پروتئین مقداری نشاسته نیز در آن وجود دارد. مصرف یک الی دو مرتبه در روز برای بدن مفید است. پوست لپه طی فرآیندی گرفته می‌شود بنابراین میزان نفخی که پس از خوردن آن به وجود می‌آید کم بوده و لازم نیست که به مدت چندین ساعت آن را خیساند. افرادی که معده حساسی دارند مناسب‌تر‌ است که کمی آن را خیسانده و بعد از ریختن آب آن، در غذاهای خود استفاده کنند.

منبعی غنی از پروتئین و فیبر است. آهن فراوان موجود در آن باعث شده مقداری از آهن روزانه‌ای که بدن به آن نیاز دارد تأمین شود، در نتیجه برای افرادی که دچار کم‌ خونی ناشی از فقر آهن هستند بسیار مناسب است. کم کردن فشار خون، تنظیم قند خون، پیش گیری از گرفتگی عروق، کاهش کلسترول و بهبود کارکرد کلیه از دیگر مزایای لپه هستند.

ماش

انواع حبوبات ماش

در این دانه کوچک و سبز به مقدار زیادی فیبر، پروتئین و آنتی‌اکسیدان موجود است. در اکثر دنیا در قیاس با سایر حبوبات طرفداران کم‌تر‌ی دارد ولی در کشور ما این دانه مغذی گیاهی که از انواع حبوبات پر خاصیت بوده از محبوبیت بالایی برخوردار است. از جوانه ماش نیز استفاده فراوانی می‌شود. یک لیوان کوچک از جوانه میزان ۳۱ کالری، ۱۰۰ گرم پروتئین و ۲ گرم فیبر دارد.

آنتی اکسیدان موجود در آن به کم کردن چین و چروک و خطوط پوستی کمک زیادی می‌کند. مس به عنوان یک لایه بردار عمل کرده و پوست را شفاف‌تر‌ می‌کند. آهن موجود در ماش که از انواع حبوبات مقوی است، گردش خون را بالا برده و اکسیژن رسانی به مو را زیاد کرده و در نتیجه در تقویت و رشد مو مؤثر است. علی رغم وجود خواص فراوان، مصرف بیش از حد ماش موجب به وجود آمدن خلط می‌شود و نیز برای سلامتی دندان ضرر دارد.

سخن آخر

در هنگام آشپزی و برای پختن هر نوع غذا به یک سری از مواد اولیه احتیاج داریم که از اصلی‌تر‌ین مواد لازم برای آشپزی هستند. یکی از آن‌ها انواع حبوبات است. در تهیه برخی غذاها هم چون عدس پلو، عدسی، قرمه سبزی، آبگوشت، انواع خورش‌ها و پلوها حبوبات یکی از اصلی‌تر‌ین نقش‌ها را دارند.

دریافتیم که در انواع حبوبات، پروتئین‌ها، مواد معدنی و انواع ویتامین‌ها که لازمه سوخت و ساز مناسب بدن هستند وجود دارد. این که در برنامه غذایی روزانه خود چه حبوباتی و به چه میزان قرار گرفته باشند بسیار مهم است. در این مطلب سعی شد با انواع آن‌ها، ارزش غذایی هرکدام و خواص بی شماری که برای سلامتی بدن دارند آشنا شویم تا بتوان شایسته‌تر‌ین انتخاب را برای داشتن یک رژیم غذایی سالم به وجود آورد. مصرف آن‌ها همانند دوپینگ برای بدن است و بخش زیادی از انرژی روزانه که هر فرد به آن احتیاج دارد را تأمین می‌کند.

امتیاز به کالا
دیدگاه کاربران
13 نمونه از انواع حبوبات پرکاربرد در آشپزی ایرانی

ثبت دیدیگاه به معنی موافقت با قوانین انتشار باطنی مارکت است.

اشتراک در
اطلاع از
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها