دسته کالاها
انواع ادویه پرکاربرد در آشپزی ایرانی | 10 ادویه پرطرفدار سرآشپزها را بشناسید
فهرست این مطالب
انواع ادویه
اولین امتیاز

ادویه ها افزون بر معطر کردن و خوش طعم نمودن انواع غذاها از خاصیت‌های درمانی زیادی نیز برخوردار هستند. انواع ادویه به دو گروه گرم مزاج‌ها و سرد مزاج‌ها تقسیم می‌شوند. از این رو بایستی قبل از استفاده از ویژگی‌های آن‌ها اطلاعاتی داشته باشید تا بتوان متناسب با نوع کاربرد، ذائقه، طبع خود، محل سکونت و فصول مختلف سال مناسب‌ترین آن‌ها را برای خرید انتخاب کرد. عامل دیگری که باید مورد توجه قرار گیرد نحوه مصرف ادویه جات مختلف است.

باید دانست که مصرف بیش از حد در برخی از آن‌ها نه تنها هیچ نفعی ندارد بلکه موجب آسیب به سلامتی بدن می‌شود. برخی سودجویان با افزودن آرد و یا سایر افزودنی‌ها، اسانس‌ها و رنگ‌ها به ادویه ها نوع تقلبی آن را به مردم عرضه می‌کنند. از این رو باید به این نکته توجه کرد که جهت خرید، فروشگاه‌های معتبر را انتخاب نمود. هدف ما در این مطلب این است که بتوانیم در این زمینه به شما کمک کنیم.

آشنایی مختصری با ادویه جات

ادویه ها در واقع قسمت‌‌های خشک شده گیاهان به جز برگ‌‌ها هستند که جهت خوش طعم نمودن، عطردهی و خوش رنگ کردن انواع غذاها به کار برده ‌‌می‌شوند. دلیل این که قسمت برگ گیاه برای ساخت انواع ادویه کارایی ندارد این است که از برگ‌‌های خشک گیاهان در ساخت گیاهان دارویی و سبزیجات خشک استفاده ‌‌می‌کنند. سایر قسمت‌‌های گیاه نظیر دانه، پوست خشک، شاخه، ریشه و غیره در تولید این افزودنی‌‌های پرکاربرد مورد استفاده قرار ‌‌می‌گیرند.

خرید و فروش این محصولات برای اولین بار در مصر باستان و 3500 سال قبل از میلاد مسیح شروع شد. این تجارت با گذشت زمان به سایر کشورها نیز کشیده شد. به دلیل سودآوری بالایی که در دادوستد ادویه وجود داشت جنگ‌‌هایی نیز به وقوع پیوست که جایگاه آن را در سراسر دنیا نشان ‌‌می‌دهد. عوامل مختلفی مانند شرایط آب و هوایی، آداب و رسوم و فرهنگ، موجب ‌‌می‌شوند که هر کشور از انواع ادویه خاصی استفاده کند. به طور نمونه در هند فلفل سیاه و زردچوبه تقریبا در تمامی غذاها به کار برده ‌‌می‌شوند و یا در مکزیک فلفل قرمز بسیار پرکاربرد ‌‌است.

جالب است بدانید که کشور هند منشا اصلی تولید این دسته از محصولات است. به دلایلی هم چون عطر و بوی بی نظیر، طعم فوق العاده و فواید با ارزش، ادویه های هندی در سراسر جهان از محبوبیت بالایی برخوردار هستند. درحقیقت هندوستان بزرگ‌ترین منطقه از حیث تولید، مصرف و صادرات انواع ادویه در جهان ‌‌است. برخی از این محصولات در کشورهای به خصوصی بیش‌ترین تولید را دارند. هل در گواتمالا، زنجبیل، زردچوبه، فلفل چیلی و زیره در هند، وانیل، جوز هندی، دارچین و میخک در اندونزی و زعفران در ایران رتبه اول تولید را دارا هستند.

در این مقاله به ذکر چند نمونه از انواع ادویه معروف و پرکاربرد اشاره‌ای کوتاه خواهیم داشت.

دارچین

انواع ادویه دارچین

دارچین از انواع ادویه بسیار معطر و خوش طعم ‌‌بوده و به دلیل فواید زیادی که برای سلامتی بدن دارد از دیرباز توجه ویژه‌ای به آن شده است. امروزه به شیوه‌‌های مختلفی هم چون دمنوش دارچین، عرق دارچین و به عنوان افزودنی در غذاها، از این محصول استفاده ‌‌می‌شود. بسته به نوع کاربرد از اقسام لوله‌ای، شکسته و یا پودر شده آن استفاده ‌‌می‌کنند.

طب سنتی آن را برای کمک به کاهش وزن، کم نمودن فشار و قند خون، بهبود تنگی نفس، درمان کم کاری تیروئید و کنترل دیابت مفید دانسته است. علم مدرن نیز این ادویه را سرشار از آنتی اکسیدان دانسته که در حفاظت از بدن در مقابل رادیکال‌‌های آزاد کمک بسیاری می‌کند. پیش گیری از وقوع آلزایمر، جلوگیری از ایجاد عفونت، پیش گیری از مبتلا شدن به بیماری‌‌های قلبی و بهبود سیستم گردش خون از فواید دارچین هستند. از خواص دیگر آن رفع دردهای عضلانی، بهبود سردرد و درمان سرفه و سرماخوردگی را می‌توان نام برد.

پودر کاری

پودر کاری در کشورهای شرقی مانند افغانستان، هند و پاکستان بسیار پرکاربرد است، هم چنین سایر کشورها نیز در طبخ انواع غذاهای خود از آن استفاده ‌‌می‌کنند. کاری، یکی از انواع ادویه است که از ادغام چندین محصول به وجود ‌‌می‌آید. فلفل و زردچوبه از مواد اصلی تشکیل دهنده این محصول هستند. محصولاتی که در تولید کاری به کار برده ‌‌می‌شود عبارتند از زردچوبه، زیره، دارچین، فلفل، میخک، زنجبیل و گشنیز.

این چاشنی خواص فراوانی برای سلامتی بدن دارد. کورکومین موجود در آن یک آنتی اکسیدان بوده و موجب کاهش التهابات ‌‌می‌شود. این ماده در بهبود سرطان لوزالمعده بسیار مؤثر است و مانع از پیشرفت کردن سرطان‌‌های روده بزرگ و پروستات ‌‌می‌شود. جلوگیری از مبتلا شدن به آلزایمر و تقویت حافظه از دیگر فواید کورکومین هستند. فلفل قرمز موجود در پودر کاری، با افزایش سوخت و ساز بدن باعث سوزانده شدن کالری‌‌ها شده و در کاهش وزن مؤثر است. علاوه بر آن موجب کاهش اشتهای فرد در وعده‌‌های غذایی بعدی ‌‌می‌شود.

زیره سبز

نوع سبز زیره از دو طریق پرورشی و خودرو تولید ‌‌می‌شود. از عناصر اصلی در تهیه پودر کاری بوده و برای خوش طعم شدن غذاها مورد استفاده قرار ‌‌می‌گیرد.از انواع ادویه ای بوده که از دیرباز در تهیه داروهای سنتی از آن استفاده ‌‌می‌شده است. طبع گرم و خشکی دارد و مواد مغذی فراوانی مانند کلسیم، فیبر، آهن، منیزیم، آنتی اکسیدان و ویتامین آ به فراوانی در آن یافت ‌‌می‌شود. به دو صورت دانه زیره و پودر زیره ‌‌می‌توان از آن استفاده کرد.

خواص درمانی فراوانی داشته و از انواع ادویه مفید برای مردان است. مصرف آن همراه با نبات، موجب زیاد شدن اسپرم در آقایان ‌‌می‌شود. پتاسیم و روی موجود در زیره سبز، به بهبود سلامت جنسی کمک ‌‌می‌کند. مصرف چای زیره موجب پیش گیری از مشکلات باروری ‌‌می‌شود. جهت برطرف شدن ناتوانی جنسی، خوردن ترکیب روغن زیره، عسل و جوز هندی قبل از خواب بسیار مؤثر است.

زیره سیاه

انواع ادویه زیره سیاه

زیره سیاه که به زیره کرمانی نیز معروف است از سوغاتی‌‌های اصلی شهر کرمان بوده و رشد آن به شیوه خودرو و در مناطق کوهستانی ‌‌است. به دو شیوه دانه کامل و پودر شده، در طبخ غذاهای مختلف و دمنوش‌‌ها ‌‌می‌توان از آن استفاده کرد. یکی از انواع ادویه مفید برای سلامتی است که انواع مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، سلنیوم، مس، منیزیم، پتاسیم، روی و منگنز به فراوانی در آن وجود دارد.

عناصر آهن و مس در افزایش گلبول‌‌های قرمز خون مؤثر هستند. عنصر روی موجب کارکرد بهتر آنزیم‌‌هایی ‌‌می‌شود که در تنظیم رشد، گوارش و تولید اسپرم نقش دارند. پتاسیم در کنترل نمودن فشار خون و ضربان قلب مفید است. ویتامین‌‌های مختلفی هم چون آ، ای، ث و ویتامین‌‌های گروه ب به فراوانی در این محصول وجود دارند. دانه‌‌های زیره سیاه که از انواع ادویه معطر بوده به مقدار فراوانی فیبر رژیمی دارند که موجب رفع یبوست، پایین آوردن کلسترول بد و پیش گیری از ایجاد سرطان خواهند شد.

زردچوبه

‌‌می‌توان گفت این ماده غذایی که به زعفران هندی و یا ادویه طلایی نیز معروف است از پرکاربردترین انواع ادویه محسوب ‌‌می‌شود. کاشت گیاه آن در آسیا و آمریکای مرکزی صورت می‌گیرد. با آسیاب نمودن ریشه‌‌های گیاه، پودر زردچوبه به دست ‌‌می‌آید. در ملل مختلف، به شیوه‌‌های گوناگونی مانند پودر شده، عصاره، کپسول و صابون آن را به کار ‌‌می‌برند.

ماده‌ای به نام کورکومین در زردچوبه وجود دارد که اکثر خواص موجود در این محصول به دلیل وجود همین ماده ‌‌است. کورکومین، که حدود سه درصد از وزن زردچوبه را دارا است خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدانی بسیار قوی دارد. جذب این ماده در خون به سختی امکان پذیر است ولی اگر با فلفل سیاه مصرف گردد به جذب آن کمک ‌‌می‌کند. ماده کورکومین حلال در چربی است از این رو برای جذب بهتر، مناسب است که همراه با غذاهای پرچرب مصرف شود.

فلفل سیاه

این محصول از خشک شدن دانه‌‌های گیاه فلفل تهیه ‌‌می‌شود و از طبع گرم و خشکی برخوردار ‌‌است. از انواع ادویه تند بوده که  برداشت آن در جنوب هند به طور وسیعی صورت می‌گیرد. جالب است بدانید که  در هند، اهالی بعضی از شهرها با نوشیدن ترکیبی از قهوه و پودر فلفل سیاه روز را آغاز ‌‌می‌کنند. در قرون وسطی دارایی افراد بر حسب میزان فلفل سیاه ذخیره شده محاسبه ‌‌می‌شده است.

یکی از انواع ادویه محبوب است که با طعم تند خود افزون بر خوش طعم کردن غذاها موجب از بین رفتن طعم کهنگی غذا نیز خواهد شد. منیزیم، آهن، ویتامین کا، ویتامین ث، سدیم و فیبر به فراوانی در فلفل سیاه وجود دارد. یک آنتی اکسیدان قوی است که موجب افزایش سیستم ایمنی بدن، مقابله با باکتری‌‌ها و کم شدن تب ‌‌می‌شود. از دیگر خواص آن بهبود سیستم گوارشی، پیش گیری از مبتلا شدن به سرطان، کم کردن فشار خون، کمک به لاغری و بهبود سرماخوردگی است.

پودر فلفل قرمز

انواع ادویه پودر فلفل قرمز

پودر فلفل قرمز به علت طعم تند و تیز خود از محبوب‌ترین انواع ادویه است. اهالی هند بالاترین میزان مصرف این ماده غذایی را دارند. این محصول همان خواص فلفل قرمز تازه را دارا است تنها تفاوت آن مدت ماندگاری بیش‌تر و قابل دسترس بودن در تمامی فصول سال ‌‌می‌باشد. در آماده سازی انواع مختلف غذا، سوپ، سالاد و سس‌‌های گوناگونی به کار ‌‌می‌رود. طعم تند و آتشین فلفل قرمز و به وجود آمدن احساس گرما در بدن، به علت وجود ماده‌ای به نام کپسایسین در آن است.

کربوهیدرات، چربی‌‌های غیر اشباع، فیبر و پروتئین در پودر فلفل قرمز وجود دارد. از انواع ادویه پرخاصیت بوده که سرشار از ویتامین‌‌های مختلفی مانند ب، ث، و کا است. مواد معدنی نظیر پتاسیم و مس به فراوانی در این ماده غذایی یافت ‌‌می‌شود. بتاکاروتن موجود در آن، در تولید ویتامین آ مؤثر است و وجود ویتامین ث به جذب بیش‌تر آهن کمک بسیاری ‌‌می‌کند. از خاصیت بارز این چاشنی کمک به کاهش وزن را ‌‌می‌توان نام برد.

پودر سماق

این ادویه درحقیقت دانه‌‌های گیاه سماق است که اغلب در کشورهای خاورمیانه و آمریکای شمالی تولید ‌‌می‌شوند. گیاه آن از نوع درختچه بوده و غالبا در مناطق کوهستانی رشد ‌‌می‌کند. میوه سماق با ظاهر خوشه مانند خود جنس سفتی دارد و دانه‌‌های آن پس از آسیاب شدن به صورت پودر درمی‌آیند. از انواع ادویه ترش مزه بوده که جهت ایجاد مزه ترش در غذاها به کار برده ‌‌می‌شود.

سرشار از فلانوئیدها و پلی فنول‌‌هایی هم چون گالیک اسید، کورستین، متیل گالات و کامپرلو است. از کالری کم و ویتامین ث زیادی برخوردار بوده و با دارا بودن ماده‌ای به نام تانین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل و با بیماری‌‌ها مقابله ‌‌می‌کند. آنتی اکسیدان‌‌ها با عوامل ایجاد کننده پیری زودرس، بیماری‌‌های قلبی عروقی و اختلالات گوارشی مبارزه ‌‌می‌کنند. درمان عفونت‌‌های قارچی، کنترل دیابت،  خاصیت ادرارآوری، مقابله با سرطان، بهبود اختلالات قاعدگی، درمان ترشحات واژینال، پیش گیری از پوکی استخوان، بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا از دیگر مزایای مصرف پودر سماق هستند.

پودر پاپریکا

پاپریکا ازانواع ادویه پرطرفدار بوده که از ادغام فلفل دلمه‌ای قرمز شیرین خشک و فلفل قرمز تند خشک به دست ‌‌می‌آید. کشورهای اسپانیا و مجارستان از تولیدکنندگان اصلی آن هستند. عموما فلفل‌‌های مورد استفاده، در ایجاد عطر و طعم نهایی این پودر مؤثر هستند. در طعم‌‌های ملایم، تند، شیرین و یا دودی یافت ‌‌می‌شود. در صورتی که دانه‌‌ها و غشای داخل فلفل در تهیه پودر پاپریکا مورد استفاده قرار نگیرد محصولی با طعم ملایم و شیرین را خواهیم داشت. اگر در آماده سازی این محصول دانه‌‌ها و غشای داخلی را نیز به کار ببرند پودری تند حاصل ‌‌می‌شود. برای تولید طعم دودی نیز از دودی کردن فلفل‌‌های خشک شده استفاده ‌‌می‌کنند.

این چاشنی سرشار از ویتامین ث است به همین دلیل به بهبود سرماخوردگی کمک ‌‌می‌کند. ویتامین کا موجود در آن جهت جلوگیری از خونریزی سودمند است. بتاکاروتن که به ساخت ویتامین آ کمک ‌‌می‌کند به فراوانی در آن وجود دارد.

زنجبیل

انواع ادویه زنجبیل

زنجبیل از گیاهی به دست ‌‌می‌آید که ساقه زیر زمینی خزنده، به شکل غده و به طول تقریبا یک متر را دارد. این ادویه به صورت‌‌های خشک شده و پودر شده در طبخ غذاهای مختلفی به کار رفته و در تولید داروهای گیاهی نیز استفاده بسیاری از آن ‌‌می‌شود. ماده‌ای به نام جینجرول در آن وجود دارد که اکثر خواص درمانی زنجبیل به علت وجود همین ماده است. جینجرول، در حقیقت ماده اصلی تشکیل دهنده این محصول بوده که طعم تند و سوزاننده زنجبیل نیز به دلیل وجود همین ماده است. ‌‌به دلیل داشتن طبع گرم و خشک در درمان بسیاری از بیماری‌‌ها می‌توان از آن استفاده کرد.

از انواع ادویه بسیار پرخاصیت برای زنان است که از جمله فواید آن ‌‌می‌توان به افزایش رشد مو، تسکین دردهای قاعدگی، لایه برداری پوست و کمک به کاهش وزن اشاره کرد. با تهیه دمنوش زنجبیل و یا افزودن به عنوان چاشنی به انواع غذاها، ‌‌می‌توان آن را در برنامه غذایی روزانه قرار داد و از فواید بی شمار آن استفاده کرد.

سخن آخر

انواع ادویه از قدمتی طولانی برخوردار هستند و هندوستان بزرگ‌ترین کشور تولید کننده این محصول غذایی است. در جهان بیش از 109 مورد ادویه یافت شده است که 70 نوع آن در هندوستان تولید ‌‌می‌شود. در این مطلب، با شماری از ادویه های پرکاربرد در آشپزی ایرانی آشنا شدیم.

این چاشنی‌‌ها از کاربرد و خواص متنوعی برخوردار هستند از این رو در انتخاب آن‌‌ها بایستی نهایت دقت صورت گیرد. با خرید با کیفیت‌ترین و تازه‌ترین آن‌‌ها علاوه بر عطر، طعم و رنگ بهتر غذاها موجب بهره مند شدن از مواد مغذی مختلفی خواهید شد. البته تشخیص دادن انواع ادویه مرغوب از نوع بی کیفیت و تقلبی کار ساده‌ای نیست بنابراین با خرید از فروشگاه‌‌های معتبر ‌‌می‌توانید از خرید خود اطمینان حاصل کنید.

امتیاز به کالا
دیدگاه کاربران
انواع ادویه پرکاربرد در آشپزی ایرانی | 10 ادویه پرطرفدار سرآشپزها را بشناسید

ثبت دیدیگاه به معنی موافقت با قوانین انتشار باطنی مارکت است.

اشتراک در
اطلاع از
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها